【资料图】

1、鸡蛋打散，放点绍酒；胡萝卜和蘑菇切丁；里脊肉切丝，与胡萝卜丁和蘑菇混合，加入少许绍兴酒和盐，搅拌腌制。

2、当铁板足够热时，倒入食用油。铁板很烫的时候，把腌好的肉丝、胡萝卜、蘑菇倒入铁板，快速翻炒。肉丝变色后，再翻炒一两分钟，捞出待用。

3、铁板加热，多放一点食用油，倒入米饭翻炒，把炒饭摊开，关小火，翻一会儿，两面焦黄时，加大火候，把鸡蛋均匀地倒在摊开的米饭上。一分钟后翻面，倒入炒好的肉丝，加入鸡精(辣椒面)翻炒片刻，即可食用。

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