杭州人季赟，16岁出道，从事厨师行业30年，在杭州做杭帮菜讲个传承，论资排辈，他是杭帮菜大师胡忠英的徒孙。十年前，在浙江省内的多个城市及北京、济南等地的大酒店经过一番游历后，季赟回到杭州，在衢州街开了个店叫“天天见面”。后来房租到期，房东收回了店面，他就在大关路开了新店，注册了“赟记·天天见面”。

中午烧面、晚上炒菜，这家赟记·天天见面很快就被周边的杭州人称为宝藏餐厅。我在美食圈最靠谱的“信息员”阿力带我们去吃饭的时候是这么说的：“你一个道儿嘎老的吃货居然不晓得天天见面，你来东弄啥西？”

这是店里畅销不衰的至尊片儿川，集杭州人最爱吃的虾爆鳝、腰花面、猪肝面与片儿川于一体，浇头虽多却互不冲突，就那么神奇的一碗吃遍杭州爆款面了。

(资料图片仅供参考)

第一次去大关店，点菜的时候看到雪菜时笋牛肉丝和雪菜时笋墨鱼，配料明显是一样的，就主料不同，都说成年人不做选择题，两个都吃，从此它们就成为我心目当中“天天见面都不会吃厌的菜”。

六月初，赟记·天天见面开到了黄龙体育中心，还是一样的模式，中午吃面为主，晚上炒菜为主。也就是那个时候，我成为抖音号“赟记天天见面”2.3万粉丝中的一员。

现在抖音上开号的饭店老板和厨师很多，有的专业做探店，有的专业教烧菜，赟记天天见面看上去更像是一档社区饭店的真人秀节目，出镜的包括但不限于：老板季赟本人，他的日常是一些琐碎的展现，包括装修啦、开业啦、买食材啦、介绍新菜啦；石师傅是店里的总厨，他负责教大家烧菜，附带自己的多年积累经验，都是一看就会的杭州家常菜；带着发箍教烧菜的帅哥是季赟的徒弟，他的风格要活泼几分；还有一个漂亮小姐姐扮演着店长的角色，就因为没仔细看她的讲解，我们的摄影大哥不知道大关店的包厢应该往哪边走，竟直接冲进了他们的厨房……

也许从专业的角度来说他们的作品拍得有点粗糙，却很原生态，每个人都自然地扮演着现实中的角色，再加上80%杭州话+20%杭普话，使他们的传播非常精准，我身边有不少朋友都是因为看了抖音而知道这家店。

从小在拱宸桥边长大，“开回拱宸桥”可以说是季赟的情结，8月13日他终于又在这一片开出了新店——作为杭州古桥中最高、最长的石拱桥，拱宸桥自明朝建成以来就是杭州最重要的城市地标之一，因为它东西横跨大运河，是京杭大运河到杭州的终点标志。从餐饮的角度来看，拱宸桥之于城北就好比望江门之于城南，都是本地老饕们的聚集区，要在拱宸桥开个吃杭州菜的馆子，就得有信心直面周边居民对口味、价格、分量的多重考量。

季赟说以前拱宸桥有个做酒菜面饭的，是他们小辰光常常去的馆子。随着餐饮业的不断发展，市场细分，现在已经很少有做“酒菜面饭”全品类的店了，季赟的这个新店就有点怀旧的味道了，他们还做早餐嘞，品种不少，4元一碗的拌面、5元一碗的小馄饨，都是周边居民喜闻乐见的爆款，他打算自己先在店里烧两个月看看。

店里的菜量不小，季赟说拱宸桥一带的老杭州，不仅仅是“嘴巴刁”，喜欢吃地道的杭州菜，并且对这个量也是很重视。以面条来说，他们现在还是一个“面结儿”（通常是一个面结儿为一斤）分三次烧，也就是说一碗面里的面条就有三两三左右，而我以前听说一碗面通常是二两半，现在很多面馆觉得大家的胃口都在减小，又把量减了减。

城南与城北的面派不同，在拱宸桥这边得到了充分的印证，只有粗面才卖得动，“我自己也喜欢吃细面，可细面在这里没人吃，”季赟告诉我。开张才十天，中午吃面的生意就火了，每天可以卖到200碗以上。

所有的赟记·天天见面都是一样的模式，明档点菜，冷菜部分极具吸引力，卤鸭、白切鸡、大肠、喜蛋、油豆腐等等，全部是店家自制，是杭州人从小吃到大的味道。

也不是一成不变，时不时会有新品，比如第一次在拱宸桥店看到的白切鸭，酱汁中的麻油香带来别致的风味。

我和摄影大哥分别认领了自己最爱的冷菜：白切鸡和蟹糊。白切鸡都是每天早上现烧的，能吃出那鲜活的劲儿来；蟹糊则经过厨师的微调，口味鲜甜。

还有凉拌海蜇，清新爽口。

从明档就能看出，赟记·天天见面的菜式在不同的分店里会有些侧重，黄龙体育中心那边增加了江鲜部分，而且口味也会偏清淡，到了拱宸桥新店，更偏实惠。但只要是一样的菜，三家店的价格都一样。我又在拱宸桥店吃到了新鲜肥美的带鱼，这次是跟爆腌米鱼一起蒸刀板香，鱼鲜与肉鲜完美融合，对他们的食材真的没话说。

季赟拥有强大的食材寻找能力，他们的定位是社区小馆，食材却不输豪华酒楼，老板和几个开饭店的同行朋友时不时坐在一起抠细节，小到蒸鱼用的梅干菜，都必须是定制。

前段时间在黄龙店吃到的榴莲汤圆，拱宸桥店吃的是原味（芝麻）汤圆，一脉相承都是宁波定制，看这壮硕的个头，看这半透明的面皮，看这油润的流心，无一不在证明自己物有所值。

三家赟记·天天见面的地址：

拱宸店（上塘路966号）

黄龙店（曙光路144号-6）

大关店（大关路301号铭轩假日酒店）